Let's go

銅鑼燒餅皮

材料:(約可做20片)

全蛋 2個
砂糖 100g (滿剛好的)
蜂蜜 20g  (原10g,我多加了)
小蘇打 1/2小匙
水約 70g
低筋麵粉 150g
日本味霖 2小匙  (可不加)
醬油 1/4小匙 (可不加) 增色用

作法:

1.全蛋加糖打散,加入蜂蜜,味霖和醬油攪勻
2.篩入麵粉和蘇打粉,再加水拌至無粉顆粒
3.平底鍋抹一層薄薄的油,每次到入適量麵糊煎至一面均勻上色後,另一面煎至有顏色即可
4.不沾平底鍋加熱 倒入麵糊 開始煎餅皮
  此時旁邊要隨時準備一塊濕抹布 每煎好一塊銅鑼燒餅皮
  就得把鍋子移開火源 放在濕抹布上 稍降溫
  這樣才能煎出漂亮的銅鑼燒餅皮
  若沒有降溫的話 表面容易黑掉 就不漂亮了~~


配方二

材料

蛋3顆  
糖1/2杯  
蜂蜜2大匙  
奶粉3大匙  
泡打粉1/2小匙  
小蘇打粉1/2小匙  
低筋麵粉1又3/4杯  
水1杯   
醬油1大匙


做法

1.先將抹茶餡中的糖取出1大匙放入碗中，再加入抹茶粉和3大匙冷開水攪拌均勻成為抹茶泥備用
2. 接著將剩餘的糖倒入鍋中，再加入1又1/4杯水和3大匙低筋麵粉調勻後，加入奶水拌勻，再開火煮至沸騰
3. 然後加入抹茶泥拌勻，再加入3大匙奶油熄火拌勻後，在表面貼上保鮮膜放涼成為抹茶醬備用
4. 取一個容器倒入冰過的鮮奶油打發後，加入抹茶醬拌勻，再移入冰箱中冷凍成為抹茶餡備用
5. 另取一容器放入蛋打至起泡，再分次加入餅皮中的糖以同方向打至蛋泡呈乳白細沫後，加入蜂蜜打至綿細狀
6. 再將泡打粉、1又3/4杯低筋麵粉、小蘇打粉和奶粉一起加入，以前3圈、後3圈的方式攪勻，再倒入1杯水拌勻後，加入醬油拌勻成為餅糊備用
7. 平底鍋略微燒熱後熄火，先用紙巾均勻抹上一層奶油，再開火倒入1大匙餅糊煎至表面起泡後，翻面略微煎一下，再起鍋放涼成為餅皮備用
8. 取一片餅皮抹上適量的抹茶餡和蜜紅豆，再蓋上另一片餅皮後，放入袋子中包妥，再移入冰箱中冷藏即可完成

廚師叮嚀：
* 抹茶醬煮好後需立刻在表面貼蓋上保鮮膜，以免乾化龜裂